Правила виноделов: как сочетать вино и сыр

Правила виноделов: как сочетать вино и сыр

By Апр 25, 2018 0 комментариев

В преддверии долгих летних вечеров рассказываем про идеальные сочетания вина и сыра.

Сыр – идеальный спутник хорошего вина. Об этом знали еще со времен Гомера, хотя тогда сочетали эти продукты в основном крестьяне. Важные персоны обратили внимание на эту комбинацию с легкой руки Людовика XVI, который попробовал сыр бри с красным сухим в одной из французских провинций. С тех пор пара вина и сыра является излюбленной у гурманов и с удовольствием исследуется как профессионалами, так и любителями приятных моментов.

Правильно подобранный сыр подчеркивает вкус вина, но при поспешном сочетании может заглушить или даже испортить вкус напитка. Поэтому очень важно разобраться в том, как правильно употреблять совместно сыр и вино, чтобы раскрывать новые вкусовые грани обоих продуктов.

Начнем с трех базовых принципов сочетания:

  • Сила. Чем ярче вкус сыра, тем сильнее должно быть вино.
  • Выдержка. К зрелому сыру нужно подбирать выдержанное вино.
  • Близость. Вино и сыр одного терруара будут гармонировать между собой.

Выбирая хорошую пару к вину, сначала пробуют сыр отдельно. Потом уже дегустируют с вином, отслеживая, как изменился вкус.

Обычно сыры делятся на четыре категории:

— Мягкие сыры с белой и мытой корочкой;

— Твердые и полутвердые сыры;

— Голубые сыры;

— Свежие сыры.

С сырами типа Камамбер, Бри, Робиола хорошо идут шампанские и игристые вина, легкие белые типа Пино Блан (Pinot Blanc), Шардоне (Chardonnay), Шабли (Chablis), Рислинг (Riesling), Вионье (Viognier). Также в унисон с ними звучат вина с высокой кислотностью.

Сыры с обмытыми краями имеют яркий вкус и сочетаться могут как с красными, так и с белыми винами. Гевюрцтраминер (Gewürztraminer) – редкое вино хорошо сочетающееся с пряностями — составит тонкий дуэт с Ливаро, Мюнстером, сырами с травами и не сладкими десертами, а сладкий Рислинг (Riesling) прекрасно дополнит сыр Эпуасс.

К неварёным прессованным сырам (Гауда, Чеддер, Пекорино, Эдам) подаются красные типа Мерло (Merlot), Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon), Бордо (Bordeaux), Санджовезе (Sangiovese), Пино Нуар (Pinot noir), Зинфандель 9Zinfandel). Варенные прессованные сыры типа Эмменталь или Пармезан сочетаются с Кьянти (Chianti), Баролло (Barolo) и Барбареско (Barbaresco). Грюйер — с Совиньон Блан (Sauvignon blanc), Божоле (Beaujolais) или Шабли (Chablis).

Голубые сыры с плесенью обладают ярким вкусом, поэтому и напарник им нужен сильный. Лучше всего подойдут натуральные сладкие, крепленые красные вина или насыщенные сухие белые. К Рокфору подойдет Сотерн (Sauternes), Барсак (Barsacq), Совиньон Блан (Sauvignon blanc), ледяное Айсвайн (Eiswein). К Стилтону – Порто (Porto) или Сотерн (Sauternes). Горгонзолу лучше всего сочетать с Портвейном (Portwein). Кстати, вина из винограда, подернутого плесневым грибом, замечательно подойдут ко вкусу голубого сыра.

Молодые сыры с нежным творожным вкусом (Моцарелла, Буррата, Рикотта) пойдут с легкими белыми, розовыми винами или молодыми не таниновыми красными. Здесь будут править Пино Гриджио (Pinot grigio), Божоле Нуво (Beaujolais nouveau), Совиньон Блан (Sauvignon blanc) и Токай Фриулано (Tocai Friulano).

Отдельно стоящие сыры из козьего или овечьего молока хорошо сочетаются с легкими фруктовыми винами. Чтобы не ошибиться, стоит отдать свое предпочтение Совиньон Блану (Sauvignon blanc), хотя смотреть можно на полки с Шабли (Chablis), белым Бордо (Bordeaux blanc) или на игристые вина.

Следует помнить, что в гастрономии нет и не должно быть строгих правил. Сочетание вина и сыра – это творческий и индивидуальный процесс, а не директива, которую нельзя нарушить интересными экспериментами. Стоит пробовать разные варианты, отмечая для себя, каким образом раскроется вкусовая гамма.

Текст Дина Шакенова / Фото Юлия Акулова

Поделиться этой записью!

Похожие материалы

0 Комментариев

Leave a Comment

Войти с помощью: 

Ваш электронный адрес не будет опубликован